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棒棒鸡，又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。此菜起源于眉山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
蜀名厨餐饮小吃培训教学川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
【教学流程】
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；2.讲解开店营销常用的营销方法；3.开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。
【实操指导】
1、棒棒鸡的市场讲解；
2、棒棒鸡设备，原材料的使用，储存以及操作；
3、棒棒鸡食材的预加工；
4、棒棒鸡味型确定；
5、棒棒鸡系列味汁的调制；
6、棒棒鸡加工的基本标准；
7、棒棒鸡加工的工艺步骤；
8、棒棒鸡秘制红油配方技术
9、棒棒鸡系列调味的注意事项；
蜀名厨人以倡导“中华小吃绿色化、健康化、全球化”为己任，着力简化并深入化教学流程，深度分析固定开店和流动经营运作体系，传递较具价值的市场分析策略，力求创业者一次性投入达到较佳创业目标。得到川蜀地区广大创业者的一致好评，蜀名厨是您较佳的餐饮创业合作伙伴。
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